Триполіфосфат натрію

Триполіфосфат натрію — харчова добавка E451(i), що являє собою білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді. Має комплексоутворюючі, емульгувальні та вологоутримувальні властивості, сприяє стабілізації структури харчових продуктів. Широко застосовується в м’ясній, рибній та молочній промисловості.

Метод отримання

Виробляється шляхом термічної дегідратації сумішей ортофосфатів натрію з подальшою кристалізацією та подрібненням до заданої фракції.

Основні властивості

✔ Комплексоутворювач і стабілізатор (E451 та E451(і))

✔ Покращує вологоутримувальну здатність продуктів

✔ Добре розчиняється у воді

✔ Покращує текстуру та стабільність харчових систем

✔ Не містить сторонніх домішок за нормативної якості

Умови зберігання та термін придатності

Зберігати в сухому, вентильованому приміщенні, уникати контакту з вологою. Тару тримати щільно закритою. Термін зберігання — відповідно до специфікації виробника.

Сфери застосування

• М’ясна промисловість — вологоутримання, стабілізація структури
• Рибна промисловість — покращення текстури
• Молочні продукти — емульгування і коригування кислотності
• Сухі суміші, концентрати та харчові добавки
• Функціональні інгредієнти у перероблених продуктах