Нізин (E234)

Нізин (E234) — натуральний антимікробний поліпептид (бактеріоцин), який отримують шляхом ферментації бактерій Lactococcus lactis. Речовина широко застосовується у харчовій промисловості як натуральний консервант завдяки високій ефективності проти грампозитивних бактерій, включаючи спороутворювальні мікроорганізми, що спричиняють псування харчових продуктів.

Нізин дозволяє значно подовжити строк зберігання продукції, знизити ризик розвитку небажаної мікрофлори та підвищити мікробіологічну безпечність без істотного впливу на смак, аромат та інші органолептичні властивості готових виробів. Завдяки природному походженню та високій ефективності при низьких дозуваннях широко використовується у сучасних технологіях виробництва харчових продуктів.

Метод отримання

Отримують методом контрольованої ферментації штамів бактерій Lactococcus lactis з подальшим очищенням, концентруванням, сушінням і стандартизацією активності готового продукту.

Основні властивості

✔ Натуральний харчовий консервант

✔ Висока антимікробна активність

✔ Ефективний проти грампозитивних бактерій

✔ Подовжує строк зберігання продукції

✔ Зберігає органолептичні властивості продуктів

Умови зберігання та строк придатності

Зберігати у сухому прохолодному місці в герметично закритій заводській упаковці, захищеній від вологи та прямих сонячних променів.

Строк придатності: 24 місяці.

Області застосування

• Молочна промисловість — застосовується під час виробництва сирів, плавлених сирів, молочних десертів та інших молочних продуктів для запобігання розвитку бактерій і подовження строку зберігання.
• М'ясна промисловість — використовується під час виробництва ковбасних виробів, шинки, паштетів, м'ясних напівфабрикатів і готової продукції для пригнічення патогенної мікрофлори та мікроорганізмів, що викликають псування.
• Рибна промисловість — застосовується під час переробки риби та морепродуктів для підвищення мікробіологічної стабільності та збереження якості продукції.
• Консервна промисловість — використовується в овочевих, м'ясних, рибних і комбінованих консервах для підвищення безпечності та подовження строку зберігання.
• Виробництво готових харчових продуктів — входить до складу соусів, начинок, охолоджених страв, напівфабрикатів та інших продуктів, що потребують ефективного захисту від бактеріального псування.
• Виробництво функціональних харчових інгредієнтів — застосовується під час виготовлення комплексних консервувальних систем і харчових добавок.
• Харчова промисловість — використовується як натуральний консервант Е234 відповідно до чинних нормативів під час виробництва різних категорій харчової продукції.