Низин (E234)

Низин (E234) — натуральный полипептидный антибиотик бактериального происхождения, продуцируемый бактериями Lactococcus lactis. Используется в пищевой промышленности как натуральный консервант благодаря выраженной антимикробной активности в отношении широкого спектра грамположительных бактерий, включая спорообразующие микроорганизмы.

Низин эффективно подавляет развитие бактерий, вызывающих порчу пищевой продукции, не оказывая существенного влияния на вкусовые и органолептические свойства готовых изделий. Благодаря высокой эффективности при низких концентрациях широко применяется при производстве молочной, мясной, рыбной, консервной и другой пищевой продукции для увеличения срока хранения и повышения микробиологической безопасности.

Метод получения

Получают путем контролируемой ферментации штаммов бактерий Lactococcus lactis с последующей очисткой, концентрированием, сушкой и стандартизацией активности готового продукта.

Основные свойства

✔ Натуральный пищевой консервант

✔ Выраженная антимикробная активность

✔ Эффективен против грамположительных бактерий

✔ Увеличивает срок хранения продукции

✔ Хорошо совместим с другими пищевыми ингредиентами

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре, рекомендованной производителем, в герметично закрытой заводской упаковке, защищённой от влаги и прямых солнечных лучей.

Срок годности: 24 месяца.

Области применения

• Молочная промышленность — применяется при производстве сыров, плавленых сыров, молочных десертов и других продуктов для подавления развития бактерий и увеличения срока хранения.
• Мясная промышленность — используется при производстве колбасных изделий, ветчины, паштетов и готовых мясных продуктов для предотвращения развития патогенной и вызывающей порчу микрофлоры.
• Рыбная промышленность — применяется при переработке рыбы и морепродуктов для повышения микробиологической стабильности продукции.
• Консервная промышленность — используется в овощных, мясных и комбинированных консервах для повышения безопасности и увеличения срока хранения.
• Производство готовых пищевых продуктов — входит в состав соусов, начинок, полуфабрикатов и охлажденной продукции для защиты от развития микроорганизмов.
• Производство напитков — применяется в отдельных технологиях производства напитков для контроля микробиологической чистоты.
• Пищевая промышленность — используется как натуральный консервант E234 в различных категориях пищевой продукции в соответствии с действующими нормативами.