Пірофосфат натрію двозаміщений (SAPP-40)

Пірофосфат натрію двозаміщений (SAPP-40) — неорганічна сполука з групи фосфатів, широко застосовується у харчовій промисловості (E450(i)).

Має підвищену швидкість реакції (ROR), активно бере участь у процесах розпушення та стабілізує структуру продуктів. Завдяки цим властивостям використовується у рецептурах, де потрібне більш швидке газоутворення та контрольований підйом тіста.

Метод отримання

Отримують контрольованою термічною дегідратацією ортофосфатів натрію з подальшою сушкою та класифікацією за реакційною здатністю.

Основні властивості

• Регулятор кислотності
• Швидке розпушення (SAPP-40 — прискорена реакція)
• Стабілізуючі властивості
• Розчинність у воді

Умови зберігання та строк придатності

Зберігати у сухому місці, у герметичній упаковці, захищеній від вологи.

Строк придатності: 24 місяці.

Області застосування

• Хлібопекарська промисловість — розпушувачі з швидким початком реакції.
• Кондитерська промисловість — швидкий підйом тіста та виробів.
• Виробництво сумішей для випічки — регулювання швидкості газоутворення.
• Харчова промисловість — регулятор кислотності.
• Виробництво напівфабрикатів — стабілізація структури.
• М’ясна промисловість — утримання вологи та покращення текстури.
• Хімічна промисловість — компонент технологічних процесів.