Пирофосфат натрия двузамещённый (SAPP-40)

Пирофосфат натрия двузамещённый (SAPP-40) — неорганическое соединение из группы фосфатов, широко применяемое в пищевой промышленности (E450(i)).

Обладает повышенной скоростью реакции (ROR), активно участвует в процессах разрыхления и стабилизирует структуру продуктов. Благодаря этим свойствам используется в рецептурах, где требуется более быстрое газообразование и контролируемый подъём теста.

Метод получения

Получают контролируемой термической дегидратацией ортофосфатов натрия с последующей сушкой и классификацией по реакционной способности.

Основные свойства

• Регулятор кислотности
• Быстрое разрыхление (SAPP-40 — ускоренная реакция)
• Стабилизирующие свойства
•  Растворимость в воде

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом месте, в герметичной упаковке, защищённой от влаги.

Срок годности: 24 месяца.

Области применения

• Хлебопекарная промышленность — разрыхлители с быстрым началом реакции.
• Кондитерская промышленность — быстрый подъём теста и изделий.
• Производство смесей для выпечки — регулирование скорости газообразования.
• Пищевая промышленность — регулятор кислотности.
• Производство полуфабрикатов — стабилизация структуры.
• Мясная промышленность — удержание влаги и улучшение текстуры.
• Химическая промышленность — компонент технологических процессов.