Пірофосфат натрію чотиризаміщений

Пірофосфат натрію чотиризаміщений — неорганічна сполука з групи фосфатів, що широко застосовується у харчовій промисловості як функціональна харчова добавка E450(iii). Завдяки вираженим комплексоутворювальним, буферним і стабілізувальним властивостям ефективно регулює кислотність, зв'язує іони металів та покращує технологічні характеристики готової продукції.

Сполука відзначається доброю розчинністю у воді, високою хімічною стабільністю та здатністю утримувати вологу, що робить її затребуваною під час виробництва м'ясної продукції, морепродуктів, хлібобулочних виробів та інших харчових продуктів. Також використовується у різних технологічних процесах хімічної промисловості.

Метод отримання

Отримують нейтралізацією пірофосфорної кислоти гідроксидом або карбонатом натрію з подальшим очищенням, кристалізацією, сушінням і подрібненням до необхідного гранулометричного складу.

Основні властивості

• Добре розчиняється у воді
• Регулює кислотність середовища
• Має комплексоутворювальні властивості
• Покращує утримання вологи
• Хімічно стабільний

Умови зберігання та строк придатності

Зберігати у сухому, добре вентильованому приміщенні, у герметично закритій заводській упаковці, захищеній від вологи.

Строк придатності: 24 місяці.

Області застосування

• Харчова промисловість — використовується як регулятор кислотності, стабілізатор і комплексоутворювач під час виробництва різноманітних харчових продуктів.
• М'ясна промисловість — покращує вологоутримувальну здатність м'ясної сировини, підвищує соковитість, стабілізує структуру та збільшує вихід готової продукції.
• Переробка риби та морепродуктів — зменшує втрати вологи під час зберігання та термічної обробки, покращує текстуру і зовнішній вигляд продукції.
• Хлібопекарська промисловість — застосовується у складі технологічних сумішей для регулювання властивостей тіста та підвищення стабільності виробничого процесу.
• Виробництво напівфабрикатів — сприяє збереженню структури, консистенції та якості готової продукції протягом усього строку зберігання.
• Виробництво харчових інгредієнтів — використовується під час виготовлення комплексних функціональних сумішей і харчових добавок.
• Хімічна промисловість — застосовується як комплексоутворювач, буферний компонент і реагент у різних технологічних процесах.