Аспартам (E951)

Аспартам — органічна сполука, дипептид, що складається з аспарагінової кислоти та фенілаланіну. Хімічна формула: C₁₄H₁₈N₂O₅. Це білі кристалічні гранули, добре розчинні у воді. У 200 разів солодший за цукор, практично не впливає на калорійність продуктів. Використовується у харчовій промисловості як підсолоджувач E951.

Метод отримання

Аспартам отримують синтетичним шляхом з амінокислот — L-аспарагінової кислоти та L-фенілаланіну — з подальшим метилюванням та очищенням.

Основні властивості

✔ У 200 разів солодший за цукор

✔ Низька калорійність (≈4 ккал/г)

✔ Зберігає смак і аромат продуктів

✔ Використовується у виробництві дієтичних і діабетичних продуктів

✔ Стабільний у сухому вигляді, але розкладається при нагріванні

Умови зберігання та термін придатності

Зберігати у сухому, прохолодному, захищеному від світла місці, у герметичній упаковці. Термін зберігання — 3 роки.

Сфери застосування

• Харчова промисловість: напої, кондитерські вироби, жувальна гумка, молочні продукти
• Виробництво дієтичних і діабетичних продуктів
• Використовується як низькокалорійний замінник цукру