Рибонуклеотиды (Риботайд (E627 + E631))

Рибонуклеотиды — Риботайд (E627 + E631) — это пищевая добавка (E635), представляющая собой смесь динатриевых солей инозината (IMP) и гуанилата (GMP). Используется как эффективный усилитель вкуса, особенно в сочетании с глутаматом натрия, усиливая вкус «умами». Применяется в различных продуктах питания для улучшения вкусовых характеристик.

Метод получения

Получают путем ферментации или гидролиза нуклеиновых кислот с последующей очисткой и стандартизацией смеси нуклеотидов (IMP и GMP) в заданных пропорциях.

Основные свойства

✔ усиливает вкус «умами»

✔ высокая эффективность при низких дозировках

✔ хорошая растворимость в воде

✔ совместимость с другими пищевыми добавками

✔ стабильность в пищевых системах

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении в герметично закрытой упаковке. Избегать воздействия влаги. Срок годности: 24 месяца.

Области применения

Пищевая промышленность

• усилитель вкуса
• мясные продукты
• снеки
• супы быстрого приготовления
• соусы и приправы